La Servil tinto 2022, BIO, Bodega Cerrón - Stratum Wines, DOP Jumilla

La Servil tinto 2022, BIO, Bodega Cerrón - Stratum Wines, DOP Jumilla
Alte wurzelechte Monastrell-Weinberge mit einer Mischung aus zusammengepflanzten lokalen Sorten, Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bonicaire, Bobal. Manuelle Ernte. Spontane Gärung in Holzfässern. Der Wein reifte 14 Monate in alten Foudres. Abfüllung ohne Filtration oder Klärung.
0,75 Liter
14% Alc. Enthhält Sulfite
94+ Parker in 2021

ES-ECO-002-CM
Demeter


Typizität
La Servil liegt umgeben von einem mediterranen Wald im Dorf Fuente-Álamo mit sandigem und kiesigem Boden. Die alten, wurzelechten Reben prägen eine frische und fließende mediterrane Landschaft mit zurückhaltender Strenge und erdigen, salzigen Tanninen.
Der Name Servil stammt von einem Ausdruck unseres Großvaters; Er bemerkte immer, dass die Trauben aus dieser Gegend, die in das Weingut gelangten, sehr „unterwürfig“ seien. Es handelt sich um ein hochgelegenes Gebiet mit tiefgründigen kalkhaltigen Böden, die bei voller Traubenreife einen niedrigen pH-Wert im Wein aufrechterhalten. „Sie waren eine der letzten Trauben, die in den Weinkeller gelangten, und wir haben kein Pulver hinzugefügt.“ Der niedrige pH-Wert, der hohe Säuregehalt und der Alkohol ermöglichen es uns, auf sehr natürliche Weise zu arbeiten und den SO2-Gehalt in sehr niedrigen Dosen zu halten.
Weinberg
Name des Weinbergs
El Cenajo
Alter
1954-1956
Böden
Gräber und kalkhaltiger Sand.
AOP
D.O.P. JUMILLA
Dorf
Fuente Álamo
Höhe
900 bis 960 m.ü.M. Nordhang

"Alle Weine ab La Servil 2021 sind mit Bienenwachs versiegelt. Er stammt aus zwei Parzellen mit sehr alten, wurzelechten Rebstöcken, die mit einer Feldmischung auf Monastrell-Basis bepflanzt wurden, die andere Sorten (Moravia Agria, Forcallat, Blanquilla und Rojal usw.) enthält, in 960 Metern Höhe auf Kalksteinkies- und Sandböden, die zwischen 1954 und 1954 gepflanzt wurden 1956. Dieser Jahrgang ist der erste, der biodynamisch zertifiziert ist. Er hat eine gute Reife, 14,5 % Alkohol und ausgeprägte Aromen und Geschmacksrichtungen. In diesem Jahr wurde auf eine Mazeration verzichtet und die Weine haben mehr Eleganz. Er ist präzise, ​​sauber und rein, mit Energie, aromatisch und blumig, saftig und mediterran (Blutorange, Granatapfel) mit einem kraftvollen Gaumen, breit und lang, mit aromatischen Kräutern und einer zarten Textur, aber mit Strenge und ausgeprägteren Tanninen und einem trockenen, kalkigen Geschmack beenden. Dies hat Ausgewogenheit und die Füllung entwickelt sich in der Flasche. Das ist wirklich herausragend und auch ein tolles Preis-Leistungs-Verhältnis. 16.000 Flaschen produziert. Er wurde im Februar 2023 abgefüllt. Der Name wurde von ihrem Großvater inspiriert, ein Wort, mit dem er die Weine aus der Vergangenheit beschrieb."

"Die Brüder Cerdán arbeiten weiter an ihrem Projekt und suchen unermüdlich nach Möglichkeiten, die Weinberge in ihrem Dorf Fuente-Álamo, einem der wenigen Dörfer der Appellation Jumilla in der Provinz Albacete, zu verbessern und zu vergrößern. Sie kauften weitere zehn Hektar wurzelechte rote Weinreben und sechs weiße Weinreben auf sehr interessanten Böden. Die Idee besteht darin, auch mehr zu bepflanzen, um historische Zonen wiederherzustellen, die verloren gingen, als die Reben in den Talboden verlagerten. Sie versuchen auch, alles, was sie lernen, zu dokumentieren. Sie produzierten im Jahr 2021 immer noch nur 38.000 Flaschen und wuchsen langsam, was bedeutet, dass die Weine stark zugeteilt werden, da die Nachfrage viel größer ist als die Verfügbarkeit."

– Luis Gutiérrez für Robert Parker's Wine Advocate

Old Monastrell ungrafted vineyards with a mixture of coplanted local varieties, Moravia Agria, Blanquilla, Forcallat, Bonicaire, Bobal.
Winemaking
Manual Harvest. Spontaneous fermentation in wooden vats. The wine was aged for 14 moths in old Foudres. Bottling without filtration or clarification.
Typicity
La Servil is located surrounded by a Mediterránean forest within the village of Fuente-Álamo with sandy and gravelly soil. The old ungrafted vines define a fresh and fluid Mediterranean landscape with restrained austerity and earthy saline tannins.
The name of Servil comes from an expression of our grandfather; he always commented that the grapes coming from this area that entered the winery where very “servile”. It’s a high altitude area with deep calcareous soils that maintain low pH in wine while full grape maturity. “They were one of the last grapes to enter the winery and We did not add powders”, the low pH, high acidity and alcohol allow us to work in a very natural way keeping the SO2 at very low doses.
Vineyard
Vineyard name
El Cenajo
Age
1954-1956
Soils
Graves and calcareous sand.
AOP
D.O.P. JUMILLA
Village
Fuente Álamo
Altitude
900 a 960 m.a.s.l. North slope

– Luis Gutiérrez für Robert Parker's Wine Advocate