Bioweingut Bodega Cerron-Stratum Wines D.O.P. Jumilla
Bioweingut Cerron-Stratum Wines,
DOP Jumilla
Dieses Demeter zertifizierte Weingut ist ein "muss" für
Freunde frischer und "ernster" Weine!
Auf diesem Weingut wird absolut kein Kupfer benutzt!
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Bodega Cerrón – Stratum Wines zählt zu den aufregendsten neuen Namen in Spanien der letzten Jahre. Ich besuchte einige ihrer Weinberge und die Böden, die sie für die Neubepflanzung vorbereiten – sie bepflanzen ehemalige Rebflächen neu – und durfte neben den aktuellen Weinen auch einige ihrer kommenden Weine verkosten. Sie halten den Jahrgang 2025 für ihren bisher besten. Einen Monat vor der Lese fielen 120 Liter Regen, was alles veränderte. Die Weine sind sehr zugänglich, aber dennoch gehaltvoller. Sie haben die Kelter auf eine Vertikalpresse umgestellt, und die Pumpen arbeiten peristaltisch und nutzen, wo immer möglich, die Schwerkraft.
Nach dem sehr warmen und trockenen Jahrgang 2022, dem bisher schwierigsten, veränderte sich der Charakter ihrer Weine. Darauf folgten sehr gute Jahrgänge, die im herausragenden Jahrgang 2025 gipfelten. Nach dem schwierigsten Jahrgang überhaupt brachte 2023 geringe Erträge. Herbst und Winter waren sehr trocken, doch der Frühling war regnerisch und leicht tropisch mit hoher Luftfeuchtigkeit. Es gab Mehltau, aber die Trauben waren trotz der geringen Erträge größer. Die Rotweine wurden vollständig entrappt, da sie auch ohne Stiele fein strukturierte Weine ergaben. Die Weine sind leichter, aber dennoch kompakt und strukturreich. Trotz der geringen Erträge des Jahrgangs konnte die Flaschenanzahl der meisten Weine erhöht werden, da die Wuchskraft der Reben durch Kompost und Bodenbearbeitung gesteigert wurde. 2024 herrschte fast gegensätzliches Wetter: Schnee und über 200 Liter Regen im Frühling, ein völlig trockener Sommer mit milden Temperaturen und ohne Hitzewellen. Um mehr Spannung zu erzielen, wurden in allen Weinen 10 % ganze Trauben verwendet. Die Weine zeichnen sich durch Konzentration, Tiefe und eine gute Säure mit kalkhaltiger Struktur aus.
Das Sortiment ist nun etabliert. Die Einstiegslinie Matas Altas, sowohl in Rot als auch in Weiß, verzeichnete 2024 einen Qualitätssprung. Die übrigen Weine des Sortiments sind Einzellagenweine – ein Weißwein und drei Rotweine. Derzeit ist keine Abfüllung neuer Jahrgänge geplant. La Servil ist stets blumig, Yesares lebendig und salzig, und Cerrico ist besonders salzig. Ihr bester Rotwein, La Calera del Escaramujo, ist elegant und nuancenreich. Der Weinberg, aus dem er stammt, liefert nun höhere Erträge und ist vitaler. 2025 produzierten sie 2.500 Liter dieses Weins, da sie aus diesem Weinberg das Pflanzgut für neue Reben gewinnen. Dank der verbesserten Erträge kann der Wein nun in Fudern statt in Fässern ausgebaut werden. Ich verkostete auch einige Weine des Jahrgangs 2024, darunter den beeindruckenden Weißwein El Cerrico, der noch im Eichenfass reift.
Sie verlängern schrittweise die Reifezeit ihrer Weine im Eichenfass und streben eine dreijährige Ausbaudauer an, idealerweise ohne Preiserhöhungen. Die 2023er reifen länger; bei den Weißweinen setzen sie auf eine verlängerte Reifung à la Ganevat oder im Stil der italienischen Riserva. Der 2023er ist ein raffinierter, blumiger und eleganter Jahrgang, während der 2024er mehr Struktur aufweist und die Reifezeit im Eichenfass auf 30 oder 36 Monate sowie die Flaschenreife verlängert werden soll. So soll es sein.
Alle ihre Weinberge sind biozertifiziert, und die meisten Weine sind zudem biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Lediglich der Weißwein Matas Altas wartet noch auf die Zertifizierung, da einige dieser Parzellen erst kürzlich erworben wurden. Sie bewirtschaften über 50 Hektar wurzelechte Reben, alle in ihrem Dorf. Neuanpflanzungen und die Ersatzpflanzungen abgestorbener Reben erfolgen jedoch veredelt, sodass die Matas Altas-Reihe etwa 30 % Trauben von veredelten Reben enthält. Sobald die neu angepflanzten Reben in Yesares Ertrag bringen, wird entschieden, ob ein separater Wein abgefüllt oder mit den alten Reben verschnitten wird. Das Projekt hat jedoch zum Ziel, die alten, wurzelechten Weinberge des Dorfes zu erhalten. Derzeit werden rund 80.000 Flaschen produziert, wobei der Fokus nicht auf der Menge, sondern auf der Qualität liegt."
Luis Gutiérrez für Robert Parker
This Demeter-certified winery is a must-visit for lovers of fresh and "serious" wines!
Absolutely no copper is used at this winery!
"Bodega Cerrón - Stratum Wines is one of the most exciting new names in Spain in the last few years. I visited some of their vineyards and the soils they are preparing to plant—they're replanting in places that had been vineyards in the past—and previewed some of their forthcoming wines, not only tasting the current offerings. They think 2025 is their finest vintage to date. They had 120 liters of rain one month before the harvest, which changed everything The wines are super approachable, but they do have more of everything. They have changed the press to a vertical one, and the pumps are peristaltic and, when possible, use gravity.
There was a change in their wines after the experience with 2022, a very warm and dry year, the most challenging to date, which was followed by very good vintages, culminating with their finest, 2025. Coming after the most difficult vintage ever, 2023 delivered low yields. Autumn and winter were very dry, but there was a rainy spring, which was a little tropical with lots of humidity. They had mildew, but the grapes were larger in size, despite the low yields. They destemmed 100% of the reds, as they already had fine-boned wines without the help from the stems. The wines are lighter but narrow and textured. Despite the low yields of the vintage, they increased the number of bottles in the majority of their wines because they increased the vigor of their plants through compost and managing the soils. 2024 had almost the opposite weather, with snow and 200+ liters of rain during the spring and a completely dry summer but with milder temperatures and no heat waves. They used 10% full clusters in everything to add more tension, and the wines have concentration, depth and good acidity with a limestone structure.
The range is established by now. The entry-level range, Matas Altas, in red and white, saw a jump in quality in 2024. The rest of the range are single-vineyard wines, one white and three reds, and for now, there are no plans to bottle anything new. La Servil is always floral, Yesares is vibrant and salty and Cerrico is super salty. Their finest red, La Calera del Escaramujo, is elegant and nuanced, and the vineyard it comes from is now delivering better yields and has more vigor; in 2025, they produced 2,500 liters of this wine, as this is the vineyard where they source the plant material to plant new vines, and it has seen an improvement, so the larger volume means they can now age the wine in foudre instead of barrels. I also tasted some 2024s, like the stunning white El Cerrico, which is still aging in oak.
They are slowly increasing the time in oak for all their wines and have the ambition to maybe reach three years of élevage, ideally without increasing the prices. The 2023s mature for more years; in white, they are going for extended élevage à la Ganevat or like the Riserva style from Italy. 2023 is a refined vintage, floral and elegant, while in 2024, they see more structure and would like to increase the time in oak to 30 or 36 months and also more time in bottle. It's the way.
All their vineyards are certified organic, and most wines are also biodynamic certified by Demeter, only the white Matas Altas is pending the certification because some of those plots were the last ones they bought. They have 50+ hectares of ungrafted vines, all in their village. But the new plantings and the replacement of dead vines are grafted, so the Matas Altas range has some 30% of grapes from grafted vines. When the new plantings in Yesares come into production, they will decide if they want to bottle a separate wine or if they will blend it with the old vines. But the project aims to save the old ungrafted vineyards in their village. They produce about 80,000 bottles, and they don't want to grow in quantity, only in quality."
Luis Gutiérrez for Robert Parker
