Bodega Cerron – Stratum Wines zählt zu den aufregendsten neuen Namen in Spanien der letzten Jahre. Ich besuchte einige ihrer Weinberge und die Böden, die sie für die Neubepflanzung vorbereiten – sie bepflanzen ehemalige Rebflächen neu – und durfte neben den aktuellen Weinen auch einige ihrer kommenden Weine verkosten. Sie halten den Jahrgang 2025 für ihren bisher besten. Einen Monat vor der Lese fielen 120 Liter Regen, was alles veränderte. Die Weine sind sehr zugänglich, aber dennoch gehaltvoller. Sie haben die Kelter auf eine Vertikalpresse umgestellt, und die Pumpen arbeiten peristaltisch und nutzen, wo immer möglich, die Schwerkraft.
Bodega Cerron
Nach dem sehr warmen und trockenen Jahrgang 2022, dem bisher schwierigsten, veränderte sich der Charakter ihrer Weine. Darauf folgten sehr gute Jahrgänge, die im herausragenden Jahrgang 2025 gipfelten. Nach dem schwierigsten Jahrgang überhaupt brachte 2023 geringe Erträge. Herbst und Winter waren sehr trocken, doch der Frühling war regnerisch und leicht tropisch mit hoher Luftfeuchtigkeit. Es gab Mehltau, aber die Trauben waren trotz der geringen Erträge größer. Die Rotweine wurden vollständig entrappt, da sie auch ohne Stiele fein strukturierte Weine ergaben. Die Weine sind leichter, aber dennoch kompakt und strukturreich. Trotz der geringen Erträge des Jahrgangs konnte die Flaschenanzahl der meisten Weine erhöht werden, da die Wuchskraft der Reben durch Kompost und Bodenbearbeitung gesteigert wurde. 2024 herrschte fast gegensätzliches Wetter: Schnee und über 200 Liter Regen im Frühling, ein völlig trockener Sommer mit milden Temperaturen und ohne Hitzewellen. Um mehr Spannung zu erzielen, wurden in allen Weinen 10 % ganze Trauben verwendet. Die Weine zeichnen sich durch Konzentration, Tiefe und eine gute Säure mit kalkhaltiger Struktur aus.
Das Sortiment von Bodega Cerron ist nun etabliert. Die Einstiegslinie Matas Altas, sowohl in Rot als auch in Weiß, verzeichnete 2024 einen Qualitätssprung. Die übrigen Weine des Sortiments sind Einzellagenweine – ein Weißwein und drei Rotweine. Derzeit ist keine Abfüllung neuer Jahrgänge geplant. La Servil ist stets blumig, Yesares lebendig und salzig, und Cerrico ist besonders salzig. Ihr bester Rotwein, La Calera del Escaramujo, ist elegant und nuancenreich. Der Weinberg, aus dem er stammt, liefert nun höhere Erträge und ist vitaler. 2025 produzierten sie 2.500 Liter dieses Weins, da sie aus diesem Weinberg das Pflanzgut für neue Reben gewinnen. Dank der verbesserten Erträge kann der Wein nun in Fudern statt in Fässern ausgebaut werden. Ich verkostete auch einige Weine des Jahrgangs 2024, darunter den beeindruckenden Weißwein El Cerrico, der noch im Eichenfass reift.
Bodega Cerron
Sie verlängern schrittweise die Reifezeit ihrer Weine im Eichenfass und streben eine dreijährige Ausbaudauer an, idealerweise ohne Preiserhöhungen. Die 2023er reifen länger; bei den Weißweinen setzen sie auf eine verlängerte Reifung à la Ganevat oder im Stil der italienischen Riserva. Der 2023er ist ein raffinierter, blumiger und eleganter Jahrgang, während der 2024er mehr Struktur aufweist und die Reifezeit im Eichenfass auf 30 oder 36 Monate sowie die Flaschenreife verlängert werden soll. So soll es sein.
Alle ihre Weinberge von der Bodega Cerron sind biozertifiziert, und die meisten Weine sind zudem biodynamisch nach Demeter zertifiziert. Lediglich der Weißwein Matas Altas wartet noch auf die Zertifizierung, da einige dieser Parzellen erst kürzlich erworben wurden. Sie bewirtschaften über 50 Hektar wurzelechte Reben, alle in ihrem Dorf. Neuanpflanzungen und die Ersatzpflanzungen abgestorbener Reben erfolgen jedoch veredelt, sodass die Matas Altas-Reihe etwa 30 % Trauben von veredelten Reben enthält. Sobald die neu angepflanzten Reben in Yesares Ertrag bringen, wird entschieden, ob ein separater Wein abgefüllt oder mit den alten Reben verschnitten wird. Das Projekt hat jedoch zum Ziel, die alten, wurzelechten Weinberge des Dorfes zu erhalten. Derzeit werden rund 80.000 Flaschen produziert, wobei der Fokus nicht auf der Menge, sondern auf der Qualität liegt."
Luis Gutiérrez für Robert Parker
